ポトフ

作り方

1. 1牛バラ肉は縦半分に切り、それぞれたこ糸で縛る。
2. 2キャベツは4つのくし形に切って、たこ糸で縛る。じゃがいも、かぶは半分に切り、にんじんも大きさをそろえて切り、それぞれ面取りをする。ブロッコリは小房に分ける。
3. 3厚手の鍋に水3リットルとを入れて強火にかける。沸騰したら火を弱め、アクを丹念にすくいながら、静かに煮立たせる。固形スープの素を加える。
4. 4ブーケガルニ、の野菜を加え、さらにアクを取りながら煮る。野菜が柔らかくなったら、順次取り出す。取り出したキャベツはたこ糸をはずしておく。
5. 5の鍋をさらにゆっくりと煮、肉が十分に柔らかくなったら取り出し、粗熱を取ってたこ糸をはずし、大きめに切り分ける。

   肉は、竹ぐしがスッと通るくらいまで煮る。2時間から2時間30分が目安。

6. 6鍋に残ったスープは塩・こしょう各適量で味を調え、目の細かいざるでこす。
7. 7鍋にのスープを戻し、食べる前に、を入れて中火で温める。器に盛り、フレンチマスタードを添える。