材料 (4人分)
- 生すけとうだら1匹分(700〜800g)
- 大根1/3本(約300g)
- ねぎ1本
- 春菊1/2ワ
- 【A】
- しょうゆ80ml
- 酒大さじ1
- 粉とうがらし大さじ各1
- コチュジャン大さじ1
- ごま油大さじ1
- にんにく小さじ2
- すりごま小さじ1
- 砂糖小さじ1
- 塩
作り方
- 1すけとうだらは軽く洗い、水けをふき取る。大根は皮をむき、乱切りにする。ねぎは斜めに切り目を入れ、3cm長さに切る。春菊は3〜4cm長さに切る。
- 2【A】を混ぜ合わせる。
- 3鍋にすけとうだら(内臓以外)を入れて2を回しかけ、強火にかける。身がくずれないように気をつけながらざっとからめ、大根を加え、さらに全体を混ぜてからめる。
- 4フツフツとして焦げつきそうになってきたら水カップ4〜5を注ぎ、中火で煮る。煮立ったらアクを取り、火を弱めて5〜6分間煮込み、ねぎを加える。
- 5ねぎが柔らかくなったら、味をみて足りなければ塩少々で調える。すけとうだらの内臓を加えて程よく火を通す。春菊を加えてサッと煮立たせ、火を止めて器に盛る。