ジャスミン風味のトリュフ

作り方

1. 1小鍋に生クリームと牛乳を合わせて中火にかける。沸騰直前に火を止め、ジャスミンティーを加えてサッと混ぜ、ふたをして約10分間蒸らす。
2. 2別の小鍋に目の細かいざるを重ね、を入れてこす。ざるに残った茶葉をそっと押さえ、軽く絞る。これをもう一度中火にかけ、沸騰直前まで温める。
3. 3細かく刻んだ【ガナッシュ】用チョコレートに、を一気に入れる。チョコレートが溶けてきたらゴムべらで中央からゆっくりと混ぜ、なめらかになるまで静かに混ぜ続ける。
4. 4表面につやが出てきたらバターを加え、全体になじむまで空気を入れないようにゴムべらで混ぜる。
5. 5ラップを敷いたバットにを入れて表面をならし、ピッチリとラップで覆う。暖房をかけている隣の部屋など(約17℃が理想)に一晩おき、固める。
6. 6の長いほうを8等分、短いほうを6等分に包丁で切り分ける。1つずつ角をつぶし、手のひらでボール状に丸める。
7. 7【仕上げ用】チョコレートのテンパリングをする。チョコレートの一部をすりおろし、さらに茶こしを通して、粉末チョコレート9g(小さじ2弱が目安)をつくる。
8. 8残りの【仕上げ用】チョコレートは細かく刻んで、別のボウルに入れる。一回り大きなボウルに60℃の湯を入れてチョコレートを湯せんにかけ、縁が溶けてきたらゴムべらで混ぜ始め、徐々に全体を溶かす。
9. 9チョコレートが完全に溶けたら湯せんをはずし、さらに5〜6分間ゆっくりと混ぜ続けて温度を下げる。表面につやが出て、約32℃になったら、の粉末チョコレートを加えて混ぜ合わせる。
10. 10手のひらにのチョコレートを少量とり、の【ガナッシュ】を2〜3コのせて両手のひらで転がし、全体にチョコレートをつける。
11. 11をココアの中にそっと落とし、フォークなどで転がして表面全体にまぶしつけ、取り出す。