材料 (4人分)

  • エビ 12匹
  • レンコン 150g
  • レタス 1/4個
  • 塩 適量
  • 小麦粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆とろマヨソース(A)
  • 長イモ 50g
  • マヨネーズ 大さじ7
  • しょうゆ 大さじ2
  • だし 大さじ4
  • ☆衣(B)
  • 白玉粉 100g
  • カタクリ粉 大さじ1
  • ベーキングパウダー 小さじ1/2
  • 塩 少量
  • 水 130cc
  • 油 大さじ2
  • 青のり 大さじ1

作り方

  1. 1エビは背ワタを竹串で取り、尾を残して殻をむき、塩少量をまぶしてもみ、水で洗って水気を取り、腹側に切り込みを入れてのばす。
  2. 2レンコンは5mm厚さの輪切りにする。
  3. 3とろマヨソースAの長イモをすりおろし、マヨネーズ、しょうゆ、だしを順に加えて混ぜ合わせる。
  4. 4ボウルに衣Bの白玉粉、カタクリ粉、ベーキングパウダー、塩、水、油、青のりを合わせる。
  5. 5エビ、レンコンに小麦粉をまぶし、(4)の衣をつけ、170〜175度の揚げ油で揚げる。
  6. 6器に盛り、レタスと(3)のソースを添える。

ポイント

  • マヨネーズにおろした長イモを加えとろみをつけ食べやすくし、衣に白玉粉を入れてサクサク感をつける。