切り干し大根と野菜たっぷりあじの南蛮づけ

作り方

1. 1切り干し大根は水で戻し、堅く絞る(水で洗い、かぶるくらいの水に10分間浸して戻す。やや歯ごたえを残すくらいが南蛮づけにはおすすめ。)。ピーマンはヘタと種を除いて細切り、にんじんも細切り、たまねぎは薄切りにする。
2. 2【つけ汁】の材料を大きめのバットに合わせ、をつけておく。
3. 3あじはゼイゴとウロコを取り、内臓を出して、水でよく洗う。紙タオルなどで水けをよくふき、小麦粉適量をまぶす。
4. 4揚げ油を180℃に熱し、あじを3〜4分間揚げて、油をきる。
5. 5あじが熱いうちにの【つけ汁】に10分間以上つけ込む。時々、全体を混ぜてよくなじませる。