レピレピ

鴨ロース

材料 ()

  • 合がもむね肉1枚(約600g)
  • 【A】
  • 赤ワインカップ1/3
  • しょうゆカップ1/3
  • みりん大さじ3
  • ブランデー大さじ1
  • わさび適量
  • 春菊の葉適量

作り方

  1. 1合がも肉は皮に縦1cm幅の切り目を入れる。
  2. 2フライパンを温め、油をひかずに合がも肉を皮から入れ、強火で焼く。皮に焼き色がついたら裏返してサッと焼き、取り出す。ざるにのせて熱湯を回しかけ、表面の脂を流して水けをよくきる。
  3. 3のフライパンをふいて【A】を入れ、合がも肉を戻し入れる。アルミ箔で落としぶたをし、ふたをして中火にかける。煮立ったら火を弱め、5〜6分間煮る。途中で一度裏返す。
  4. 4合がも肉を取り出してアルミ箔で包み、室温に10分間おく。煮汁は密封容器に移し、合がも肉はこの中に入れる。
  5. 5食べるときに合がも肉を薄く切って器に盛り、煮汁少々をかける。おろしたわさび、春菊の葉を添える。
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