材料 (4人分)

  • ▼鴨ロース
  • 　合鴨ロース肉 2枚(640g)
  • 　長ねぎ(青い部分) 1/2本分
  • 　だし汁 大さじ3
  • 　砂糖、酒 各大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ6
  • 　みりん 大さじ2
  • 長ねぎ(白い部分) 1/2本分
  • そば(乾めん) 240g
  • ▼そばつゆ
  • 　鴨ロースの煮汁 1カップ
  • 　だし汁 1カップ

作り方

  1. 1合鴨ロース肉は皮目に7～8mm幅に切込みを入れる。長ねぎの白い部分は斜め薄切りにする。
  2. 2熱湯に長ねぎの青い部分を入れて煮立て、合鴨ロース肉を入れて表面が白くなる程度にさっとゆで、とり出して水気をふく。
  3. 3フライパンを熱し、(2)の肉を皮目を下にして並べ入れ、脂をふきとりながらこんがりと焼きつける。長ねぎの薄切りは肉を焼く傍らでさっと炒めてとり出す。
  4. 4(3)にだし汁、砂糖、酒、しょうゆ、みりんを加え、ふたをして途中2～3回返しながら中火で5分煮、そのまま冷ます。
  5. 5小鍋に(4)の煮汁1カップを入れ、同量のだし汁で割って温め、そばつゆを作る。
  6. 6そばは熱湯で袋の表示通りにゆで、ザルに上げて流水の下で手早く洗い、水気をしっかりきる。
  7. 7鴨ロース1枚分は薄切りにし、長ねぎとともにそばに添える。温かいそばつゆに鴨ロースと長ねぎを入れ、そばをつけながら食べる。好みで七味唐辛子をふる。
  8. 残った鴨ロースはラップに包んで冷蔵庫で保存。

ポイント

  • 鴨ロース肉は冷蔵庫から出して室温にもどしておくこと(30分くらいおく)。
  • 鴨は切ったときの肉の切り口がピンク色が理想的、火を通しすぎてはダメ・・・
  • 必ず、タイマーをそばに置いて焼き時間、煮る時間をきちんと守ること。
  • 鴨の脂でねぎを炒めます。
  • 2本まとめて作っておけば、お正月もおいしくいただけます。