材料 (4人分)

  • 牛肩ロース肉(薄切り) 400g
  • 長ネギ 2本
  • ショウガ(細切り) 20g
  • ニンニク(細切り) 1片
  • 干しエビ(みじん切り) 大さじ1
  • 香菜 20g
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 油 適量
  • ☆合わせ調味料(A)
  • 塩 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • 紹興酒 大さじ1
  • 酢 小さじ1
  • コショウ 少量

作り方

  1. 1牛肩ロース肉は5cm幅に切る。
  2. 2長ネギは縦半分に切って5mm幅の斜め切り、香菜は5cm長さに切る。
  3. 3合わせ調味料Aの塩、砂糖、紹興酒、酢、コショウを合わせる。
  4. 4鍋に油を熱して牛肉を炒め、塩、コショウして取り出す。
  5. 5(4)の鍋でニンニクとショウガの細切りを炒め、干しエビのみじん切り加えてさらに炒め、香りが出たら牛肉を戻し入れ、長ネギ、香菜を入れ、(3)を加えて強火で炒め、器に盛る。

ポイント

  • 肉は別に炒めて下味をつけ、長ネギと香菜は最後に加え、強火で炒めて香りよく風味を引き立たせる。