レピレピ

昆布巻き

材料 (12コ分)

  • 早煮昆布45g
  • 【A】
  • 550ml
  • 550ml
  • かんぴょう6本
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • みりん

作り方

  1. 1早煮昆布はぬれぶきんで表面をよくふき、【A】に約20分間つけて戻す。かんぴょうは塩少々と少量の水を加えてもみ、水を捨てる。水がきれいになるまで何回か水を注いでは捨てる。堅ければ熱湯でサッとゆでて水にとる。縦半分に切る。
  2. 2柔らかくなった昆布を端から巻き、かんぴょうで結ぶ。【A】はとっておく。
  3. 32の昆布を、きっちりと並ぶ大きさの鍋に並べ、水でぬらした木の落としぶたをして、浮かないようにおもしをする。とっておいた【A】を加え、強火にかける。
  4. 4沸騰してきたら強めの中火にして煮る。20〜25分間たって昆布が柔らかくなったら砂糖大さじ1+2/3を加える。
  5. 55〜6分間たったらおもしを取り、しょうゆ大さじ1/2を加え、約10分間煮る。
  6. 6煮汁が回らなくなってきたら、落としぶたを取り、弱めの中火にする。みりん小さじ1を加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。
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