よろずそば

冷たいめんの年越しそばはいかが。冷蔵庫の残り野菜や余り物を使いきって、すっきりと新年を迎えましょう。

1ごぼうは皮をこそげて縦半分に切り、斜め薄切りにして水にさらす。れんこんは薄いいちょう形に切る。大根、にんじんはそれぞれ短冊形に切る。
2鶏肉は1cm角に切る。フライパンにごま油大さじ1〜2をひいて中火で熱し、鶏肉をいためる。色が変わったら、を加えてさらにいためる(先に油でいためると、早く煮えて、時間を短縮できる)。
3を土鍋に移し、水カップ1/4、だしの素、酒大さじ2、めんつゆの1/4量を加え(少量の水分で煮れば、沸騰が早く時間の節約になる)、ふたをして5分間ほど煮る。
4そばは袋の表示時間どおりにゆで、冷水にとり、一口分ずつまとめながらざるに盛る。ゆで汁はとっておく。
5の鍋に、残りのめんつゆ、しょうゆ大さじ1、そばのゆで汁約カップ1/2を加えて(そばの風味がついたゆで汁を加え、味を調える)、つけつゆ程度の味に濃さを調える。細切りにしたかまぼこを加える。
6仕上げに刻んだみつばを散らす。好みの薬味を入れ、のそばをつけて食べる。