材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし) 200g
  • ごぼう 2本(200g)
  • 切りこんにゃく 300g
  • ▼合わせ調味料
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 　コチュジャン 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　みりん 大さじ1
  • 　おろしにんにく (大)1かけ分
  • 　長ねぎのみじん切り 1/3本分

作り方

  1. 1合わせ調味料の材料を混ぜる。
  2. 2牛肉は食べやすい大きさに切り、(1)の半量をもみ込んでおく。
  3. 3ごぼうは皮をたわしでこすって洗い、縦半分に切って斜め薄切りにする。すぐに水にさらしてアクを抜き、水気をきる。
  4. 4こんにゃくは熱湯で下ゆでし、ザルに上げて水気をきる。
  5. 5フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、(2)の牛肉を炒め、火が通ったらとり出す。フライパンにごま油大さじ1を足し、ごぼうを中火で炒め、油がまわったらこんにゃくを加えてひと炒めする。
  6. 6(5)に残りの合わせ調味料と水1/2カップを加え、ふたをして中火で煮る。途中、ときどき全体を混ぜ、汁気がほとんどなくなったら牛肉を戻し入れて混ぜる。

ポイント

  • ごぼうは長く水にさらさないこと。
  • 合わせ調味料と水を加えて蒸し煮にし、ごぼうに火を通します。
  • 仕上げは強火で汁気をしっかりとばしましょう。