材料 (4人分)

  • 豚バラ肉(薄切り) 100g
  • タケノコ(水煮) 50g
  • エノキダケ 1/2袋
  • ザーサイ 30g
  • 豆腐(絹) 1/2丁
  • ショウガ(細切り) 20g
  • 卵 1個
  • 昆布 5g
  • 水 1リットル
  • 油 適量
  • ☆豚肉下味(A)
  • 塩 小さじ1/4
  • コショウ 適量
  • 紹興酒 小さじ1
  • カタクリ粉 小さじ1 1/2
  • ☆味つけ調味料(B)
  • 紹興酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 塩 小さじ1
  • コショウ 小さじ1/2
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • 酢 大さじ2
  • ゴマ油 小さじ1
  • ラー油 大さじ2

作り方

  1. 1昆布は分量の水に浸けて30分おき、取り出して細切りにし、戻し汁は取っておく。
  2. 2豚バラ肉は細切りにし、豚肉下味Aの塩、コショウ、紹興酒、カタクリ粉で下味をつける。
  3. 3タケノコ、エノキダケ、ザーサイ、豆腐は細切りにする。
  4. 4鍋に油を熱してショウガの細切り、豚肉、ザーサイを炒め、香りが出たらタケノコ、エノキダケを加えて炒め、味つけ調味料Bの紹興酒、昆布、昆布の戻し汁を加え、しょうゆ、塩、コショウで調味する。
  5. 5(4)に水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、溶き卵を入れて火を通し、豆腐を加えて温め、器に盛って酢、ゴマ油、ラー油をかける。

ポイント

  • 豆腐はとろみをつけた後に入れる。酢やラー油は、最後に入れて風味を残す。具材はすべて細切りにする。