菊花かぶ

作り方

1. 1甘酢をつくる。酢40mlに昆布2cm角1枚を入れ、半日ほどおく。鍋に移し、水120ml、砂糖を加えて火にかける。軽く沸騰したら火を止めて冷まし、昆布を取り除く。
2. 2かぶ2コは天地を切って厚めに皮をむき、包丁で細かく格子状に切り目を入れる。下の部分を切り離さないよう、包丁の刃より下に右手の人さし指を少し出すか、かぶの前後に割りばしなどを置いて切る。
3. 3水200mlに塩小さじ1を溶かし、を加え、約30分間つける。
4. 4かぶの水けをよく絞り、種を取った赤とうがらし1/2本とともに甘酢に約3時間つける。軽く水けを絞って適当な大きさに切り、赤とうがらしを小口切りにしてあしらう。