作り方

1. 1白菜は水で洗い、4〜5cm長さに切る。
2. 2ボウルに白菜を入れ、粗塩をふる。天地を返すように軽く混ぜ、白菜から水分が出てきたら、手のひらでギュッと押すようにして白菜に塩をなじませる。
3. 3白菜の表面をラップでぴったりと覆う。
4. 4約2kgのおもしをのせて水が上がるまで20〜30分間おく。おもしは、袋入りの砂糖や塩を使ってもよい。
5. 5水けを絞り、容器に移す。食べるときに昆布のつくだ煮を加えて混ぜ、器に盛る。