作り方

1. 1もち米は洗って1時間ほど水につけたのち、ザルに上げる。
2. 2干しえびは洗ってヒタヒタの水にしばらくつけてもどし、粗く刻む。もどし汁は残しておく。
3. 3豚肉は1cm角に切る。しめじは石づきをとり、小房にほぐす。甘栗は殻をむいて半分に切る。
4. 4中華鍋に油大さじ1を熱し、干しえびを香りが出るまで弱火で炒め、中火にして豚肉を炒める。肉の色が変わったらしめじと甘栗を加えて軽く炒め、酒、しょうゆ、塩、砂糖を加えてさっと煮る。
5. 5(4)をボウルにのせたザルにあけて具と煮汁に分ける。煮汁に干しえびのもどし汁と水を足して1カップにしておく。
6. 6中華鍋の汚れをふいて油大さじ1+1/2を熱し、もち米を中火でゆっくり炒める。米が透き通ってきたら(5)の具と水分を加え、汁気がなくなるまで炒め煮にする。
7. 7蒸し器にクッキングペーパーを敷いて(6)を移し入れ、強火で約20分蒸す。