ドライカレー

トマトの酸味がきいたドライカレーに、甘辛味のなすをたっぷりのせて、いただきます。

1たまねぎはみじん切り、ピーマンはヘタと種を除いて粗みじんに切る。
2鍋に油大さじ1を入れて弱火にかけ、にんにく、たまねぎを加えて 10〜15分間、少し色づくくらいまで、ゆっくりといためる。ピーマンを加えてさらにいためる。
3ひき肉を加えていため、カレー粉、しょうゆ大さじ2、クミンを加えていためる。にんじん、しょうがを加え、トマトの水煮を加えてへらなどでつぶしながら混ぜ、さらに約15分間、水分をとばすようにしながら煮込む。塩、しょうゆ各少々で味を調える。
4【なすのスパイス焼き】をつくる。なすは厚めの斜め切りにする。フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、なすを入れて、両面に焼き色がつくように焼く。カレー粉とグラニュー糖を混ぜ合わせてなすにふりかけ、さらにしょうゆ大さじ1を加えてからめる。
5皿にご飯を盛り、をのせ広げ、のなすをのせる。