レピレピ

コロッケ

材料 (4人分)

  • 牛ひき肉130g
  • じゃがいも2コ(400g)
  • ねぎ1本
  • にんにく小さじ1
  • 生クリームカップ1/2
  • 【衣】
  • 小麦粉カップ1/2
  • 1コ
  • 生パン粉カップ2
  • クレソン適量
  • バター
  • こしょう
  • 揚げ油

作り方

  1. 1じゃがいもはよく洗って芽をくりぬき、皮つきのまま3〜4mm厚さの薄切りにする。ねぎは斜め薄切りにする。
  2. 2鍋にバター大さじ2強を溶かし、ねぎとにんにくを入れてしんなりとするまで中火でいため、塩少々をふる。ひき肉を加えていため、塩・こしょう各少々をふる。
  3. 3じゃがいもを加え、サッと上下を返すようにいためる。水カップ1/4を加えてふたをし、弱火にして、時々混ぜながら20〜25分間、じゃがいもが柔らかくなるまで蒸し煮にする。
  4. 4ふたを取って火を強め、混ぜながら水けをとばす。水っぽさがなくなったらじゃがいもをつぶし、生クリームを混ぜ、味をみて塩・こしょう各少々で味を調える。これをバットに広げて冷まし、8等分にして俵形にまとめる。
  5. 5【衣】の卵を溶いて水大さじ1を混ぜ、卵液をつくる。に小麦粉をしっかりとつけ、余分な粉を落とす。卵液、パン粉の順に衣をつけ、180℃の揚げ油で色よく揚げる。器に盛り、クレソンを添える。好みでウスターソースをかけてもよい。
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