材料 (約カップ2+1/2(約500g)。刻みキムチは2回分、本格キムチは1回で使いきれる分量。)
- 煮干し30g
- 昆布10cm
- 白玉粉大さじ1
- はちみつ大さじ1
- 三温糖大さじ1/2
- 粉とうがらし50g
- 【A】
- あみの塩辛80g
- りんご1/2コ分
- にんにく1〜2かけ
- しょうが20g
- 白ごま大さじ1
作り方
- 1煮干しは内臓を除き(頭はつけたままでよい)、昆布、ぬるま湯カップ2とともに鍋に入れ、30分間おく。中火で煮立たせ、昆布を除いてアクを取り、弱火で10分間煮る。こして煮干しを取り除き、だしを鍋に戻し入れる。
- 2を弱火にかけ、倍量の水で溶いた白玉粉を加え、木べらで混ぜながらとろみがつくまで煮る。フツフツと煮立ったら、はちみつと三温糖を加え混ぜる。
- 3ボウルに粉とうがらしを入れ、を加えて木べらで混ぜ合わせ、完全に冷ます。
- 4あみの塩辛を包丁で細かくたたき、【A】のほかの材料とともにに加え、全体をよく混ぜ合わせ、密封容器に移す。冷凍庫で2〜3週間保存可能。