材料 (4人分)

  • カキ 300g
  • アサリ 600g
  • ベーコン(みじん切り) 60g
  • タマネギ(みじん切り) 150g
  • セロリ(みじん切り) 30g
  • ジャガイモ 200g
  • バター 30g
  • 小麦粉 15g
  • 牛乳 1カップ
  • 生クリーム 1/4カップ
  • タイム 2枝
  • 水 3カップ
  • パセリ(みじん切り) 大さじ2
  • 塩 適量
  • コショウ 適量

作り方

  1. 1カキは塩をふってもみ、水で洗う。
  2. 2鍋にアサリを入れて分量の水を加え、蓋をして火にかけ、口が開いたらペーパータオルで漉し、殻から身を外し、ラップをしておいて置く。
  3. 3ジャガイモは1cm角に切る。
  4. 4鍋を熱してバターを入れ、ベーコンのみじん切りを香りが出るまで炒め、タマネギとセロリのみじん切り加え、しんなりしたら小麦粉をふり入れてサッと炒め、(2)のアサリの煮汁を少しずつ加え、ジャガイモ、タイムを加えて、やわらかくなるまで煮る。
  5. 5(4)からタイムを取り出し、牛乳、生クリーム、カキを加えて火を通す。
  6. 6(5)にアサリのむき身を加え、塩、コショウで味を調え、器に盛り、パセリのみじん切りをふる。

ポイント

  • アサリの煮汁は最初、少量ずつ加えダマにならないように。カキはコトコトと沸騰した火加減で火を通す。