材料 (4人分)
- こんにゃく縦2?幅分
- こんにゃく縦2?幅分
- 油揚げ2枚
- にんじん縦1/2本(50g)
- ごぼう16?(30g)
- かんぴょう長さ2m
- 鶏ひき肉150g
- 【A】
- 卵白1コ分
- 塩小さじ1/2
- かたくり粉大さじ1+1/2
- 【B】
- だしカップ2+1/2
- うす口しょうゆ大さじ1+1/2
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ1
- 酒大さじ1
- 塩少々
作り方
- 1こんにゃくはいずれも縦半分に細長く切って厚みを3等分にし、下ゆでする。にんじんはこんにゃくと大きさをそろえて棒状に4つに切る。ごぼうも同様の棒状に2つ切り、水からゆで、煮立ったら2〜3分間ゆでてざるに上げる。
- 2かんぴょうは水で洗い、塩少々でもんでサッとゆで、水けをきる。油揚げは長辺一辺を残して切り開いて大きな1枚にし、サッとゆでて水けをきる。
- 3鶏ひき肉をボウルに入れ、【A】を加えてよく混ぜる。
- 4油揚げの表を下にしてまな板に縦長に置き、の半量を広げる。中央にこんにゃく(黒・白各3本)とごぼう(1本)、にんじん(2本)を彩りよく重ねてのせ、手前からきっちりと巻いていく。巻き終わりを下にし、4か所をかんぴょうで結ぶ。これをもう1本つくる。
- 5鍋に【B】を合わせ、を並べてふたをし、中火にかける。煮立ってから15分間ほど煮含めたら2本とも横に倒し、さらに5分間ほど煮る。粗熱が取れたらそれぞれ4つに切り、器に盛る