レピレピ

えびピラフ

材料 (4人分)

  • 3合(540ml)
  • 冷凍えび16匹(約250g)
  • だしカップ2
  • たまねぎ1/3〜1/2コ(80g)
  • にんじん4〜5cm(30g)
  • マッシュルーム3〜5コ
  • チキンスープカップ1+1/2
  • パセリ大さじ1〜2
  • オリーブ油
  • バター
  • こしょう

作り方

  1. 1米は洗ってざるに上げ、約2時間そのままおいて、しっかりと水けをきる。
  2. 2えびは殻と身に分け、背に切り目を入れてワタを除く。身に酒小さじ1をまぶす。
  3. 3鍋にオリーブ油小さじ1弱とえびの殻を入れていためる。酒大さじ2をふり、香ばしい香りがたったらだしを加え、煮立ったら弱火にして約8分間煮、こす。
  4. 4フライパンにバター大さじ1を溶かし、たまねぎ、にんじん、マッシュルームを順に加えながらバター適量を足していためる。しんなりしたら、を加え、表面が少し透き通ってくるまでいためる。
  5. 5のだしとスープを合わせて全体で620mlにし、塩・こしょう各適量を加え、と合わせて炊飯器で炊き、10分間蒸らす。
  6. 6を蒸らしている間に、のえびの身をバター・オリーブ油各大さじ1/2でいため、酒大さじ1をふり、塩・こしょう各適量を加える。蒸らし終わったにすぐに加えて混ぜ、パセリを加えて全体をサックリと混ぜ、皿に盛る。
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