えびピラフ

だしとスープを合わせ、えびや野菜の素材のうまみ、香りをお米に閉じ込めて炊き上げます。

1米は洗ってざるに上げ、約2時間そのままおいて、しっかりと水けをきる。
2えびは殻と身に分け、背に切り目を入れてワタを除く。身に酒小さじ1をまぶす。
3鍋にオリーブ油小さじ1弱とえびの殻を入れていためる。酒大さじ2をふり、香ばしい香りがたったらだしを加え、煮立ったら弱火にして約8分間煮、こす。
4フライパンにバター大さじ1を溶かし、たまねぎ、にんじん、マッシュルームを順に加えながらバター適量を足していためる。しんなりしたら、を加え、表面が少し透き通ってくるまでいためる。
5のだしとスープを合わせて全体で620mlにし、塩・こしょう各適量を加え、と合わせて炊飯器で炊き、10分間蒸らす。
6を蒸らしている間に、のえびの身をバター・オリーブ油各大さじ1/2でいため、酒大さじ1をふり、塩・こしょう各適量を加える。蒸らし終わったにすぐに加えて混ぜ、パセリを加えて全体をサックリと混ぜ、皿に盛る。