材料 (4人分)
- 鶏もも肉500g
- 【下味】
- 溶き卵1/2コ分
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ1
- 酒大さじ2/3
- しょうが汁少々
- おろしにんにく少々
- 一味とうがらし適量
- 白ごま適量
- 青のり粉適量
- かたくり粉
- 揚げ油
作り方
- 1鶏肉は大きめの一口大に切る。
- 2ボウルに下味の材料を入れて混ぜる。鶏肉を加えてよくもみ込み、約10分間おく。
- 3汁けがなくなるまでかたくり粉適量(約大さじ4)を加え、ざっと混ぜ合わせる。
- 4揚げ油を170℃(はしを入れたときに細かい泡が出るくらい。参照)に熱する。白ごまに肉の半量を入れて全体にまぶし、油に入れる。音が小さくなり、肉の表面から出る泡が細かくなったら火を少し強め、カリッとさせて引き上げる。
- 5油に残ったごまを網じゃくしできれいにすくう。残りの肉に青のり粉をまぶして同様に揚げる。