野菜のかき揚げ

衣はつくらず、野菜に直接小麦粉と水をまぶして、サクッと軽いかき揚げに。

1ごぼうはささがきにして水にさらし、2回ほど水をかえてアクをぬく。にんじん、さつまいも、かぼちゃは皮をむき、3cm長さの拍子木形に切る。火の通りが同じになるよう、太さを均一に切るのがポイント。みつばは1.5cm長さに切る。
2ごぼうの水けをよくきり、ほかの野菜とともにボウルに入れる。【衣】の小麦粉をふり入れてザックリと混ぜ、さらに冷水を加えて、菜ばしで粉っぽさが残るくらいにサッと混ぜる。
3鍋に揚げ油を入れて中火にかける。のタネを木べらなどの上にのせて菜ばしでギュッとまとめ、180℃(【衣】の一部を油に落としたとき、油の深さの1/3くらいまで沈んですぐに浮き上がるくらい。参照)の油にそっとすべらせる。時々返しながら揚げ、2〜3分たって周りの泡が小さくなったら、揚げ網か紙をのせたバットにかき揚げを重ならないように置き、油をきる。
4【天つゆ】の材料を鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。
5紙を敷いた皿にかき揚げを盛り、天つゆ、大根おろし、おろししょうがを添える。