材料 (4人分)

  • 生鮭 400g
  • しろ菜 1束
  • おろしニンニク 小さじ1/4
  • 白ワイン 1/4カップ
  • ホワイトソース 500g
  • ご飯 600g
  • バター 40g
  • パセリ(みじん切り) 大さじ2
  • パルメザンチーズ(粉) 50g
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • バター 適量

作り方

  1. 1鮭は皮を取り除いて2cm角に切り、しろ菜は葉と茎に分け、5cm長さに切る。
  2. 2鮭に塩、コショウをし、オリーブ油を熱したフライパンで焼き、全体に焼き色がついたら、しろ菜の茎を炒め、おろしニンニクとしろ菜の葉を加える。
  3. 3(2)に白ワインを加え、アルコール分をとばして煮つめ、ホワイトソースを加え、塩、コショウで味を調える。
  4. 4温かいご飯に分量のバターとパセリのみじん切りを合わせ、塩、コショウで味を調える。
  5. 5グラタン皿にバターを薄く塗って(4)を入れ、(3)のソースをかけ、パルメザンチーズをふり、200度に熱したオーブンで約25分焼く。
  6. 6(5)を取り出し、器に盛る。

ポイント

  • 鮭は強火で焼くとクセが取れて香ばしく。ホワイトソースは煮つめすぎない。塩味は濃くならないようにする。