材料 (4人分)

  • マグロ(赤身) 500g
  • レタス 50g
  • キュウリ 1本
  • ミョウガ 2個
  • 長ネギ(せん切り) 1/2本
  • いりゴマ 適量
  • 長ネギとショウガ 適量
  • 油 適量
  • ☆マグロ漬け地(A)
  • 紹興酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ4
  • 砂糖 小さじ2
  • ☆ニンニクじょうゆ(B)
  • 砂糖 小さじ2
  • しょうゆ 大さじ4
  • 酢 大さじ4
  • レモン汁 小さじ2
  • ニンニク 1片
  • ゴマ油 大さじ2

作り方

  1. 1ビニール袋にマグロを入れ、マグロ漬け地Aの紹興酒、しょうゆ、砂糖、長ネギとショウガを加え、冷蔵庫で20分置いて味をなじませる。
  2. 2ニンニクじょうゆBの砂糖、しょうゆ、酢、レモン汁を合わせ、叩きつぶしたニンニク、ゴマ油を合わせる。
  3. 3キュウリは縦半分に切って斜め薄切り、レタスは5mm幅の細切り、ミョウガは細切りにして合わせ、水にさらしてよく水気を取る。
  4. 4マグロを取り出して余分な汁気をふき取り、表面にいりゴマをつけ、油を熱した鍋で両面を煎り焼く。
  5. 5野菜を器に盛り、マグロを7〜8mm幅に切って野菜の上に盛り、長ネギのせん切りを飾り、(2)を添える。

ポイント

  • 漬けたマグロは冷蔵庫で冷やし、サッと両面を焼く。野菜は水分をよくきって食べる直前に和える。