レピレピ

チンジャオロースー

材料 (4人分)

  • 牛もも肉180g
  • 【下味】
  • 1/2コ
  • 少々
  • 大さじ1
  • こしょう少々
  • ゆでたけのこ100g
  • ピーマン4コ
  • ねぎ1/2本
  • しょうが1/2かけ
  • 【合わせ調味料】
  • しょうゆ小さじ1+1/2
  • 砂糖小さじ1
  • 小さじ1
  • こしょう少々
  • 小さじ2
  • 水溶きかたくり粉小さじ2
  • オイスターソース小さじ1
  • かたくり粉
  • サラダ油

作り方

  1. 1牛もも肉は薄切りにし、2mm幅の細切りにする。
  2. 2たけのこ、ピーマンは、それぞれ2mm幅の細切りにする。
  3. 3ボウルに牛もも肉を入れ、【下味】の材料を加えてよく混ぜ、かたくり粉大さじ2を加えてさらによく混ぜる。
  4. 4別のボウルに、【合わせ調味料】の材料を合わせておく。
  5. 5中華鍋に、約カップ1のサラダ油を熱し、鍋肌になじませて、いったん容器に油を戻す。再び油カップ2〜3を鍋に入れ、約140℃に熱し、牛もも肉を入れて油通しし、たけのこを加えてさらに油通しする。最後にピーマンを加えてサッと混ぜたら材料を取り出し、鍋に大さじ2程度の油を残して油をきる。
  6. 6の中華鍋を熱し、ねぎ、しょうが、オイスターソースを入れて軽くいため、油通しした材料を加え、合わせ調味料を加えて、強火で手早くいためて仕上げる。
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