材料 (4人分)
- 牛肉(切り落とし)250g
- (塩小さじ1/4 こしょう少々)
- 玉ねぎ1/2個(150g)
- だし汁1/2カップ
- しょうゆ、みりん各大さじ2
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 卵4個
- ごはん600g
作り方
- 1牛肉は食べやすい大きさに切り、塩、こしょうをする。
- 2玉ねぎは縦に2～3mm幅に切る。
- 3丼にごはんを盛る。
- 4フライパンに油小さじ1を熱して玉ねぎを炒め、しんなりしたら端に寄せる。あいたところに牛肉を加えてさっと炒め、玉ねぎと合わせて(3)のごはんの上にのせる。
- 5(4)のフライパンにだし汁と調味料を入れ、火にかける。煮立ったら溶きほぐした卵を加え、混ぜながら火を通し、とろとろになったら(4)にかける。好みで青のり粉、七味唐辛子をふって食べる。
ポイント
- 牛肉と玉ねぎを先に炒めてごはんにのせ、仕上げに卵でとじた煮汁をかけるのが特徴です。
- 溶き卵を加えたら、箸でかき混ぜると卵の色が茶色くなってしまうので、鍋をゆすって火を通しましょう。
- この牛丼、先生は‘すき焼き’を食べた後、残った汁を卵でとじたのがきっかけだったそうです。
- 牛肉本来のおいしさと、卵でとじたツユの味わいの両方を楽しめます。