さばちらし

作り方

1. 1しめさばをつくる。と同様に、粗塩でさばを覆ってなじませる。そのまま、室温で約1時間おく。粗塩を手早く水で洗い流す。
2. 2バットに【A】の材料を合わせて、のさばを約20分間つける。汁けをふいて骨と皮を取り除き、そぎ切りにする。
3. 3すし飯をつくる。米は洗って30分間ほどざるに上げ、酒大さじ2と昆布を入れて普通に炊く。炊き上がったら【合わせ酢】を回しかけて混ぜる。あおいで冷ます。
4. 4に白ごま、青じそ、みょうが、しょうがを散らして切るように混ぜ、皿に盛る。上にのしめさばをのせ、白ごま少々(分量外)を散らす。