材料 (4人分)

  • さば 1枚
  • 粗塩 300g
  • 米 2合(360ml)
  • 昆布 1枚
  • 【A】
  • 穀物酢 カップ1+1/2
  • 水 カップ1/2
  • 砂糖 大さじ1
  • うす口しょうゆ 大さじ1
  • すだち 2コ
  • 【合わせ酢】
  • 米酢 大さじ3
  • 砂糖 大さじ1
  • 塩 小さじ1
  • 白ごま 大さじ4
  • 青じそ 15枚
  • みょうが 3コ
  • しょうが 1かけ
  • 酒

作り方

  1. 1しめさばをつくる。と同様に、粗塩でさばを覆ってなじませる。そのまま、室温で約1時間おく。粗塩を手早く水で洗い流す。
  2. 2バットに【A】の材料を合わせて、のさばを約20分間つける。汁けをふいて骨と皮を取り除き、そぎ切りにする。
  3. 3すし飯をつくる。米は洗って30分間ほどざるに上げ、酒大さじ2と昆布を入れて普通に炊く。炊き上がったら【合わせ酢】を回しかけて混ぜる。あおいで冷ます。
  4. 4に白ごま、青じそ、みょうが、しょうがを散らして切るように混ぜ、皿に盛る。上にのしめさばをのせ、白ごま少々(分量外)を散らす。