レピレピ

さけ親子ちらし

材料 (4人分)

  • 塩ざけ2切れ
  • イクラ適量
  • 2合(360ml)
  • 昆布1枚
  • 【A】
  • 砂糖小さじ2
  • 1つまみ
  • うす口しょうゆ大さじ1/2
  • 【合わせ酢】
  • 米酢大さじ3
  • 砂糖小さじ2
  • 小さじ1/2
  • ねぎ8cm
  • レモン適量
  • おろしわさび適量

作り方

  1. 1さけは熱湯で中に火が通るまでゆで、皮と骨を取り除いて、細かくほぐす。
  2. 2鍋にのさけと酒大さじ3を入れて中火にかける。アルコール分がとんだら【A】を入れていりつけ、ポロポロした状態にする。
  3. 3すし飯をつくる。米は洗って30分間ほどざるに上げ、昆布と酒大さじ2を加えて普通に炊く。炊き上がったら、【合わせ酢】を回しかけ、切るように混ぜて冷ます。
  4. 4が人肌くらいまで冷めたら、を加えてさらに切るように混ぜる。器に盛り、イクラをのせる。せん切りにして水にさらしたねぎ(白髪ねぎ)、薄いいちょう形に切ったレモン、わさびを添える。
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