さけ親子ちらし

作り方

1. 1さけは熱湯で中に火が通るまでゆで、皮と骨を取り除いて、細かくほぐす。
2. 2鍋にのさけと酒大さじ3を入れて中火にかける。アルコール分がとんだら【A】を入れていりつけ、ポロポロした状態にする。
3. 3すし飯をつくる。米は洗って30分間ほどざるに上げ、昆布と酒大さじ2を加えて普通に炊く。炊き上がったら、【合わせ酢】を回しかけ、切るように混ぜて冷ます。
4. 4が人肌くらいまで冷めたら、を加えてさらに切るように混ぜる。器に盛り、イクラをのせる。せん切りにして水にさらしたねぎ(白髪ねぎ)、薄いいちょう形に切ったレモン、わさびを添える。