材料 (4人分)

  • 鶏もも肉(骨つき) 4本(800g)
  • かぶ(葉つき) 6～8個(600g)
  • にんじん 2本(360g)
  • トマト 2個(360g)
  • ブーケガルニ《ローリエ1枚　パセリの茎、タイム各1本》
  • 　塩 小さじ2
  • 　こしょう 少々
  • 粗塩 適量
  • 粗びき黒こしょう 適量
  • マスタードあらびき 適量

作り方

  1. 1鍋に関節で切った鶏もも肉、かぶるくらいの水(約8カップ)を入れて強火にかける。
  2. 2にんじんはきれいに洗い、皮つきのまま長さを半分に切り、太い部分は縦2～4つに切る。ローリエ、パセリの茎、タイムはタコ糸で縛り、ブーケガルニを作る。
  3. 3(1)が煮立ったら中火にしてアクと脂をすくいとり、にんじん、ブーケガルニ、塩小さじ1、こしょうを加え、ふたをして弱火で約30分煮る。
  4. 4この間にかぶはきれいに洗い、茎を5cm残して葉を切り、茎のつけ根の汚れをとる。葉はやわらかい部分を残しておく。トマトはヘタをとり、4等分に切る。
  5. 5(3)にかぶとトマトを加え、ふたをしてさらに20分煮る。かぶがほぼやわらかくなったら残りの塩を加え、かぶの葉も加えてさらに10分煮る。
  6. 6スープごと器に盛り、粗塩、粗びき黒こしょう、マスタードを添える。

ポイント

  • にんじんは長く煮るので皮をむかずに大きく切ります。
  • 鶏肉は水から煮、はじめは強火で煮立ったら弱火にします(強火で煮ると、スープが濁ってしまう)
  • 途中、アクと余分な脂をこまめにとりのぞくことが、澄んだスープに仕上げるコツです。