材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(500g)
  • 　(塩小さじ1/3　こしょう少々　酒小さじ1　片栗粉小さじ1)
  • チンゲンサイ 2株
  • ▼たれ
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　みりん、酒 各大さじ2
  • 　長ねぎ 1/3本
  • 　しょうが 1かけ
  • 　にんにく 1かけ
  • 炒り白ごま 大さじ1
  • 酢 大さじ1

作り方

  1. 1鶏肉は一口大のそぎ切りにし、塩、こしょう、酒をからめ、片栗粉をまぶす。
  2. 2チンゲンサイは葉を1枚ずつはずし、葉元と葉先に切り分ける。葉元は2～3cm長さに切り、刃先はざく切りにする。
  3. 3たれを作る。しょうゆ、みりん、酒を合わせ、長ねぎ、しょうが、にんにくをみじん切りにして加える。
  4. 4フライパンにごま油小さじ1と塩小さじ1/3を入れて中火にかけ、チンゲンサイの葉元を入れてひと炒めする。葉先を加えて水大さじ1をふり、ふたをして弱めの中火で約2分蒸し煮にし、ザルに上げて水気をきる。
  5. 5(4)のフライパンにごま油小さじ1を熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、こんがり焼き色がついたら返し、中まで火を通す(全部で6～7分かかる)。
  6. 6フライパンの余分な油をふきとって(3)のたれを加え、強火で煮つめながらからめて照りよく仕上げ、炒り白ごまをふる。
  7. 7器に(4)のチンゲンサイを敷いて(6)の鶏肉を盛る。熱いうちに酢をふりかけて食べる。

ポイント

  • 鶏肉を焼いていくうちに沢山脂がでてくるので、必ずたれを加える前に余分な油を捨てること。
  • 熱いうちに酢をかけていただくのがおすすめ。