豚肉と豆腐のみそ漬け

みそ床が、豚肉がもつうまみと甘みを引き出します。豆腐は、沖縄の「豆腐よう」に似た深みのある味わいに。

1豆腐は皿などのおもしをのせてしばらくおき、約半分の重さになるまで水けをきり、食べやすい大きさに切る。
2なすは縦に半分に切り、食べやすい大きさに切る。ねぎは食べやすい長さに切る。
3【みそ床】をつくる。ボウルにみそを入れ、甘酒を少しずつ加えて溶きのばし、みりんを加えて混ぜる。
4のみそ床約1/2量をバットなどに広げて平らにならし、水でぬらして固く絞ったさらしを広げて覆い、豚肉、の豆腐、、ヤングコーンをのせる。その上にさらしをかぶせ、残りのみそ床をのせて平らにならし、冷蔵庫に入れて約1時間おく。
5の【みそ】床をさらしごとはがして取り除き、肉、豆腐、野菜をグリルに並べ入れ、肉に火が通るまで焼く。豆腐と野菜は好みの加減に焼く。
6肉を食べやすい大きさに切り、豆腐、野菜とともに器に盛り、食べやすい長さに切った水菜を添える。