材料 (4人分)

  • 牛もも肉(1切れ150g) 4枚
  • タマネギ(粗みじん切り) 200g
  • 白ワイン 1カップ
  • ブイヨン 1カップ
  • バター 20g
  • フライドポテト 適量
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 油 適量
  • バター 適量

作り方

  1. 1牛もも肉は塩、コショウをし、バターと油を熱したフライパンで焼いて取り出す。
  2. 2フライパンの油を捨て、バターを溶かし、タマネギの粗みじん切りを、甘みが出るまで約5分炒め、白ワインを加えてしっかり煮つめる。
  3. 3(2)にブイヨンを加えて煮立て、塩、コショウで調味し、分量のバターを溶かし込んで仕上げる。
  4. 4器にフライドポテトと牛肉を盛り、(3)のソースをかける。

ポイント

  • 肉は室温に戻して焼く。焼き上がった肉はしばらく休ませ、肉汁を落ち着かせる。白ワインはよく煮つめる。