材料 (4人分)

  • エビ 20匹
  • 香菜 20g
  • 長ネギ 1本
  • 白粒コショウ 小さじ1
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ1/2
  • 塩 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 油 適量
  • ☆エビ下味(A)
  • 酒 小さじ2
  • 塩 小さじ2/3
  • コショウ 適量
  • カタクリ粉 大さじ1
  • ☆炒め調味料(B)
  • 酒 小さじ1
  • 塩 小さじ1/3
  • 酢 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1/3
  • 水 大さじ1

作り方

  1. 1エビは殻をむき、背から開いて背ワタを取り、塩、カタクリ粉でもんで水洗いし、水気を取って、エビ下味Aの酒、塩、コショウ、カタクリ粉で下味をつける。
  2. 2長ネギは縦半分に切って斜め細切りにし、香菜は3cm長さに切り、白粒コショウは粗くつぶす。
  3. 3炒め調味料Bの酒、塩、酢、砂糖、水を合わせる。
  4. 4鍋に油を熱して、エビを煎り焼き、ニンニクのみじん切り、白粒コショウを加えて炒め、香りが出たら、(3)を入れて炒める。
  5. 5仕上げに香菜、長ネギを加えて器に盛る。

ポイント

  • ニンニクと白粒コショウは、炒めて香りを出し、香菜と長ネギを入れたら強火で手早くサッと炒めすぎない。