夏野菜のそぼろ炒め

ひき肉をしっかりと焼きつけて、水分と肉のくせを除けば、よりおいしくつくれます。

1きゅうりは縦四つ割りにし、種の部分をこそげ取って1cm角に切る。セロリは筋を取って1cm角に切る。ジャンボピーマンはヘタと種を取って1cm角に切る。ボウルに入れ、塩小さじ2/3、酒大さじ1、こしょう少々をふって混ぜ、冷蔵庫に30分〜1時間入れる。ざるに上げ、水けをよくきって絞る。
2フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、ひき肉を入れて強火で色が変わるまでいためる。へらでたたくようにして焼きつけて返すと、細かくほぐれる。ひき肉がパラパラにほぐれたら、塩一つまみをふってさらにいため、しょうがのみじん切り、の野菜を加え、大きく返しながらいため合わせる。
3の中央を開けて【A】を入れ、香りがたったらいため合わせる。混ぜ合わせた【B】を回しかけ、水分がとぶまでいためる。器にレタスと盛り、あればイタリアンパセリを添える。