材料 (4人分)

  • 豚ロース肉 4枚
  • 【つけ汁】
  • りんご 1/3コ
  • 白ワイン 大さじ1
  • 【りんごソ-ス】
  • バター 大さじ2
  • りんご 2/3コ
  • はちみつ 大さじ2
  • 白ワイン 大さじ3
  • チキンスープ カップ1+1/4
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • 【付け合せ】
  • さやいんげん 12本
  • にんじん 1/3本
  • セロリ 1/3本
  • 長芋 50g
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • バター 小さじ1強(5g)
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • サラダ油
  • バター

作り方

  1. 1りんごは芯を除き、つけ汁用は皮をむかずにすりおろし、ソース用は皮をむいて5mm角に切る。
  2. 2豚ロース肉は包丁で筋切りをしてバットなどに入れ、【つけ汁】のりんごと白ワインを両面によくまぶしつける。ラップで覆い、冷蔵庫に入れて約1時間おく。
  3. 3さやいんげんは筋を取り、長さを2等分に切る。にんじん、長芋は皮をむき、セロリは筋を取り除き、5cm長さの棒状に切る。これらを耐熱ボウルに入れ、塩・こしょう、バターを加えてラップでフワッと覆い、電子レンジ(550W)に約3分間かけて、ザックリと混ぜ合わせる。
  4. 4の豚肉の表面のりんごを軽くぬぐう。塩・こしょう各少々をふり、小麦粉適量をまぶして余分な粉をはたく。
  5. 5サラダ油・バター各適量をフライパンに入れて中火で熱し、バターが溶けて薄く色づいたらの肉を並べ入れ、途中裏返して両面の表面を強火でこんがりと焼きつけ、取り出す。
  6. 6のフライパンを紙タオルできれいにふき、バターを入れて小麦色になるまで熱し、りんごを加えていためる。りんごにバターがよくからんで薄く色づいたらはちみつを加え、小麦色になるまで軽くいためる。白ワインをふりかけてアルコール分をとばし、チキンスープ、塩、こしょうを加える。
  7. 7の豚肉を戻し入れ、途中裏返して2〜3分間煮て火を通し、器に盛る。ソースを煮詰めてとろみをつけ、肉にかける。のつけ合わせを添える。