材料 (4人分)

  • シューマイの皮(市販品) 1袋(24枚)
  • 　豚ロース肉(とんカツ用) 2枚(250g)
  • 　　ゆでたけのこ 50g
  • 　木くらげ(乾燥) 3g(もどして20g)
  • 　長ねぎ 1/3本
  • 　玉ねぎ 1/4個
  • 　砂糖、しょうゆ 各小さじ1
  • 　オイスターソース 小さじ1
  • 　ごま油 小さじ1
  • 　しょうが汁 小さじ1
  • 　片栗粉 小さじ2
  • キャベツ 適量
  • 練り辛子、しょうゆ 各適量

作り方

  1. 1豚肉は7mm角位の粗みじん切りにし、さらに包丁で細かく叩く。
  2. 2たけのこは熱湯にさっとくぐらせてからみじん切りにする。木くらげは水につけてもどし、水気を絞ってみじん切りにする。長ねぎと玉ねぎもみじん切りにする。
  3. 3ボウルに(1)、(2)を入れて手で練り混ぜ、砂糖、しょうゆ、オイスターソース、ごま油、しょうが汁を加えてさらによく混ぜ、最後に片栗粉を加えて混ぜる。
  4. 4親指と人さし指で輪を作ってシューマイの皮をのせ、(3)のあんを24等分してのせ、押し込むようにして包み、形を整える。
  5. 5蒸し器にキャベツを敷いて(4)を並べ入れ、ふたをして強火で6～7分蒸す。熱々を辛子じょうゆをつけて食べる。

ポイント

  • 豚肉は厚みのあるとんカツ用を使います(薄切りではやわらかくジューシーにはなりません)。
  • 蒸しあがったときに、肉だねがバラバラにならないように、手でよく混ぜておくこと。