ふんわりポークピカタ 手づくりケチャップ添え

作り方

1. 1【トマトケチャップ】をつくる。トマトはヘタを除いてザク切りにし、たまねぎもザク切りにして、にんにくとともにミキサーに入れ、ジュース状になるまでかくはんする。フライパンまたは鍋に移し、塩、こしょう、砂糖、ナツメグ、ローリエ、クローブ、一味とうがらしを加え、弱火で煮る。とろみがついてピュレ状になるまで煮詰め、酢を加えて火から下ろす。
2. 2モッツァレラチーズは薄切りにする。セロリは筋を取って薄切りにする。
3. 3【卵液】をつくる。ボウルに卵を溶きほぐし、塩、こしょう、みじん切りにしたバジルの葉を加えて混ぜ合わせる。
4. 4豚ヒレ肉は側面に包丁で切り込みを入れて開き、厚みを半分にする。これをラップではさみ、肉たたきを水でぬらしながら肉をたたいて、ひと回り大きくなるくらいに薄くのばす。
5. 5の肉に塩・こしょう各少々をふり、モッツァレラチーズとセロリの各1/4量を中央にのせる。その上に肉をもう1枚のせてラップをかぶせ、肉の縁を指でしっかりと押さえてとじ、小麦粉適量をまぶして余分な粉をはたく。残りも同様にして合計4コつくる。
6. 6フライパンにサラダ油・バター各適量を弱火で熱する。をの【卵液】にくぐらせて並べ入れ、弱めの中火で両面を焼く。卵が固まってきたら再度卵液にくぐらせて焼く。これを卵液がある程度なくなるまで繰り返し、最後は残った卵液を肉の上からかけて、肉に完全に火が通るまで焼く。

   フライパンで一度に焼けない場合は、2回に分けて焼くとよい。

7. 7を半分に切って器に盛り、とクレソンを添える。