材料 (4人分)

  • サンマ 4匹
  • いりゴマ 15g
  • ニンニク 1片
  • タカノツメ 1本
  • バルサミコ酢 大さじ4
  • 白ワイン 1/2カップ
  • カイワレ菜 1パック
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • ヴァージンオイル 適量

作り方

  1. 1サンマは頭と尾を落として内臓を取り除き、半分に切って水洗いし、水気を取って塩、コショウをする。サンマの内臓は半量を包丁でつぶして取っておく。
  2. 2フライパンにオリーブ油、叩きつぶしたニンニク、種を取ったタカノツメを入れて熱し、香りが出たらサンマを入れ、中火で全体に焼き色をつける。
  3. 3余分な油を捨て、白ワインとバルサミコ酢を加え、とろみがつくまで煮つめ、いりゴマを加える。
  4. 4(3)にサンマの内臓を加え、混ぜて火を通し、火を止めてヴァージンオイルを加える。器にサンマとカイワレ菜を盛り、ソースをかける。

ポイント

  • ワタのうま味を残すため、仕上げ直前に入れ沸騰させる。白ワインとバルサミコ酢は煮つめて酸味をとばす。