きのこの炊き込みご飯

4種類のきのこの香りと風味を炊き込んだ、季節を味わうご飯です。水は白米を炊く場合と同量で。

1米は炊き始める30分前に洗い、ざるに上げる。
2しいたけは石づきを取り除き、2〜3mm厚さに切る。しめじは石づきを取り除き、大きいものは長さを半分に切る。えのきだけは根元を切り落とし、長さを3等分に切る。まいたけは石づきを取り除く。それぞれよくほぐす。
3油揚げは半分に切って開き、内側の白い部分をスプーンなどでこそげて除き、細かく刻んでから熱湯をかけて絞り、油抜きする。油揚げの外側だけ使うことで、油のうまみをプラスする。
4土鍋に米、油揚げ、きのこ類を入れて【A】を注ぎ、ふたをして強火にかける。
5沸いてきたら弱火にして10分間炊き、火を止めて10分間蒸らす。
6枝豆は塩少々を入れた熱湯でゆで、さやから取り出す。
7が蒸らし終わったら、仕上げに枝豆を散らし、すりおろした青柚子の皮をふる。