材料 (4人分)

  • するめいか 2はい(420g)
  • かぶ(葉つき) (大)4個(500g)
  • 生椎茸 4枚
  • 　酒 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　しょうゆ、みりん 各大さじ1
  • だし汁 1+1/2カップ
  • 　くず粉 大さじ1
  • 　だし汁(冷ましたもの) 大さじ2

作り方

  1. 1いかは胴から足とワタを抜き出し、胴は軟骨を除いて洗い、1cm幅の輪切りにする。足はワタ、目、くちばしを除いて洗い、2～3本ずつに切り分ける。
  2. 2かぶは葉を切り落とし、皮をむいて縦4つ割りにする。葉は熱湯でさっとゆでて水にとり、水気を絞って3cm長さに切る。生椎茸は石づきをとり、手で半分に裂く。
  3. 3鍋に酒、砂糖、塩、しょうゆ、みりんを合わせて煮立て、いかを入れてさっと煮、色が変わってプリッとしたらとり出す。
  4. 4(3)の煮汁にだし汁を加えてかぶと生椎茸を入れ、ふたを少しずらしてかけ、中火で10～15分煮る。
  5. 5くず粉をだし汁でよく溶き、(4)に加えて薄くとろみをつける。いかを戻し入れ、かぶの葉を加えてひと煮する。

ポイント

  • いかは固くならないように、さっと火を通したら、とり出します(プリっとしたらOK)。
  • くず粉でとじるとツヤのよいとろみがつきます。