長芋そうめん

作り方

1. 1オクラは塩適量でもんで水で洗い、うぶ毛を除く。ヘタと先を切り落とし、竹ぐしなどで種を取り除き、薄い小口切りにする。
2. 2長芋は皮をむき、せん切りのできるスライサーでそうめん状にする。または、包丁で薄いかつらむきにしてからせん切りにする。3%の塩水につける。
3. 3【A】を一度沸騰させてから冷ます。沸騰した湯にのオクラを入れて色よくゆで、水けをきる。【A】につけ、約20分間おいて味を含ませる。
4. 4の長芋、のオクラを、それぞれ汁けをきって器に盛り、【土佐酢】をかけ、花穂じそを盛る。