薬味たっぷりつけうどん

香味野菜、ごま、のりなど数種の薬味のほかに、なすのみそ炒めを加えてコクとボリュームをプラス。

1【B】の削り節を耐熱皿に入れ、ラップはせずに、電子レンジ(600W)に30秒間かけてパリッと乾燥させ、手でもんで細かくする。めんつゆに昆布、削り節を加えて混ぜ、しばらくおく。
2なすはヘタを取って縦半分に切り、薄切りにする。【A】は混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油大さじ1強を熱し、なすを入れて強火でいため、油が回ったら【A】を加えて混ぜる。削り節を加え、よくからませるようにいためる。
3細ねぎ、みょうがは小口切りにする。青じそはせん切りにする。しょうがはすりおろす。白ごまはポリ袋に入れ、上からめん棒を転がして軽くつぶす。
4鍋にたっぷりの湯を沸かし、稲庭うどんを袋の表示時間どおりにゆで、ざるに上げて冷水にとる。よくもみ洗いをして冷やし、再びざるに上げて水けをきる。
5を器に盛り、、、、刻みのりを添える。【つけつゆ】に好みの薬味類を合わせ、うどんをつけて食べる。