材料 (4人分)

  • 牛ロース肉(薄切り) 300g
  • 牛脂 適量
  • ゴボウ 2本
  • 焼き麩 8個
  • ミツバ 1束
  • 卵 3個
  • 粉山椒 少量
  • ☆煮汁(A)
  • 酒 1 1/4カップ
  • みりん 3/5カップ
  • しょうゆ 1/2カップ

作り方

  1. 1牛ロース肉は7〜8cm幅に切る。
  2. 2ゴボウは表面をタワシでサッと洗い、2mm厚さの斜め切りにし、水にさらして水気を取る。
  3. 3水に浸しておいた焼き麩は、水気を絞って半分に切る。
  4. 4鍋に煮汁Aの酒とみりんを入れて煮きり、しょうゆを合わせる。
  5. 5別の鍋に牛脂を熱し、牛肉をサッと炒めて取り出す。
  6. 6(5)の鍋でゴボウを炒め、焼き麩を入れて(4)を加え、一煮立ちしたら牛肉を戻し入れ、2cm長さに切ったミツバを加える。
  7. 7(6)に溶き卵を2/3量回し入れ、周りが固まってきたら、箸で切るように混ぜ、残りの溶き卵を加え、火を止めて器に盛り、粉山椒をふる。

ポイント

  • ゴボウはサッと水につけてアクを取る。長く水につけると香りがなくなるので注意。卵は2回に分けてとじる