材料 (4人分)
- 牛薄切り肉500g
- たまねぎ1コ
- 貝割れ菜1パック
- 青じそ10枚
- あさつき1ワ
- 大根1/3本
- 赤とうがらし適量
- ポン酢適量
- 一味とうがらし適量
- 【ポン酢】
- レモン汁100ml
- すだち汁100ml
- しょうゆ200ml
- みりん200ml
- 昆布5g
- 削り節(かつお)適量
作り方
- 1たまねぎは縦半分に切ってから薄切りにする。一度水にさらし、水けをきる。貝割れ菜は食べやすい長さに切る。
- 2青じそは巻いて、端から細いせん切りにし、一度水にさらして、水けをきる。あさつきは小口切りにし、水にさらし、水けをきる。
- 3大根にはしなどで穴をあけ、種を除いた赤とうがらしを詰め、おろし金でおろして、軽く絞る(紅葉おろし)。
- 4牛肉を70℃の湯でサッとゆでる。こうすると、肉が堅くならずに火が通る。色が変わったらすぐに冷水にとり、水けをきっておく。
- 5器にの牛肉を敷き、、の野菜を盛り合わせる。紅葉おろしをのせ、【ポン酢】を回しかけて、一味とうがらしをふる。