小あじの南蛮づけ

作り方

1. 1小あじは裏側(頭を右、腹を下においた場合)の腹に包丁を入れて、内臓を取り出し、ゼイゴを取る。水洗いし、よく水けをふき取っておく。
2. 2ねぎを直火で焼き、3cm長さに切る。赤とうがらしのヘタを取り、種を取り出す。
3. 3のあじに薄く小麦粉をまぶし、180℃の揚げ油に入れて、カラッとなるまで揚げる。すぐに熱湯をかけて油抜きし、水けをきって冷ます。
4. 4とを容器に入れ、かぶるくらいの南蛮酢を注ぐ。半日ほど冷蔵庫において味を含ませる。
5. 5器に盛り、赤とうがらしを小口切りにして飾り、糸とうがらしを天盛りにする。