材料 (4人分)

  • ホタテ貝柱 16個(600g)
  • インゲン 300g
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ3
  • 青ネギ(小口切り) 6本
  • ザーサイ(味つき) 50g
  • 塩 適量
  • 小麦粉 適量
  • 油 適量
  • ☆ホタテ下味(A)
  • 酒 小さじ1/2
  • 塩 小さじ1/3
  • 砂糖 小さじ1/3
  • コショウ 適量
  • ニンニクチップ 3g
  • ☆和えものの味つけ(B)
  • 酒 大さじ1
  • 水 大さじ4
  • 砂糖 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ2
  • ナンプラー 小さじ2

作り方

  1. 1インゲンは筋を取って半分に切り、塩を加えた熱湯でゆで、ザルに上げる。
  2. 2ボウルにホタテを入れ、ホタテ下味Aの酒、塩、砂糖、コショウ、つぶしたニンニクチップを加えて混ぜる。
  3. 3ホタテの両面に小麦粉をつけ、油を熱した鍋で煎り焼き、横半分に切ってボウルに入れ、インゲンと合わせる。
  4. 4鍋に油を熱し、みじん切りしたザーサイとショウガを炒め、和えものの味つけBの酒、水、砂糖、しょうゆ、ナンプラーで調味する。
  5. 5(4)が一煮立ちしたら、青ネギの小口切りを入れて火を止める。ホタテとインゲンを和え、器に盛る。

ポイント

  • 薬味は細かく切ると和えたときによくからむ。小麦粉は焼く面にだけつけると焼き色がついて香ばしくなる。